Roastbeef in beli fižol

Avtorja recepta: chefa Daniel Sukič in Boštjan Lačen, Kodila

Sestavine:

Roastbeef

• 1 kg suho zorjenega govejega hrbta »izbrana kakovost – Slovenija«
• groba morska sol
• sveže mleti pisani poper
• 100 ml olivnega olja

Beli fižol

• 1 kg suhega belega fižola
• 1 kg rdeče paprike
• 1 kg rumene paprike
• 1,5 kg čebule
• 1 kg čvrstega paradižnika
• 20 g soli
• 30 g sladkorja
• 8 g sveže mletega pisanega popra
• 300 ml sončničnega olja

Priprava:

Roastbeef

Kos suho zorjenega govejega hrbta »izbrana kakovost – Slovenija« lepo posušimo in natremo z grobo morsko soljo. Tako pripravljeno meso pustimo stati na sobni temperaturi 2 uri.
Optimalno je, če ta kos govedine opečemo na žaru z živim ognjem, če le-tega nimamo, lahko ta del opravimo tudi v ponvi.
Nasoljen kos mesa položimo na žar, ki ima temperaturo okrog 260 °C. Meso lepo opečemo z vseh strani, da dobi lepo barvo in skorjasto teksturo.
Ko ga vzamemo z žara, ga položimo v pekač in ga damo v ogreto pečico na 175 °C. Pečemo tako dolgo, da središčna temperatura doseže 48-52 °C.
Meso pokapljamo z olivnim oljem in začinimo s pisanim poprom. Meso lahko postrežemo toplo ali hladno.

Beli fižol

Fižol namočimo v mrzli vodi čez noč. Naslednji dan fižol skuhamo do trdote al dente. Čebulo, papriko in paradižnik narežemo na 2 cm velike kocke.
V loncu segrejemo olje, dodamo čebulo in papriko ter dušimo 20 min. Nato dodamo kuhan fižol in dušimo še dodatnih 10 minut.
Dodamo paradižnik, dušimo 10 minut, nato začinimo s soljo in poprom, dodamo sladkor in kis ter dušimo še 20 minut. Fižol lahko postrežemo topel ali hladen.