Kozje mleko in njegova uporaba 

Ste že kdaj poskusili kozje mleko in vas je presenetilo, kako drugačno je od kravjega? Morda vam je všeč njegov poln okus, ali pa vas zanima, kaj vse je mogoče iz njega pripraviti.

Kozje mleko je nekdaj v Sloveniji ostajalo v senci kravjega mleka, danes pa si vse pogosteje utira pot na krožnike ljudi, ki iščejo pristne, v bližini pridelane in raznolike mlečne izdelke.

Zakaj je kozje mleko nekaj posebnega?

Kozje mleko ni le nadomestek kravjega. Je povsem svoj svet – po sestavi, okusu in načinu, kako nastane. Vsebuje vitamine A, D, B1, B2 in B12, pa tudi kalcij, fosfor, kalij in magnezij. V primerjavi s kravjim mlekom ima več kratko- in srednjeverižnih maščobnih kislin, ki se hitreje prebavijo in so vir hitre energije. To pomeni, da ga marsikdo lažje prebavi. 

Njegov okus je nekaj čisto posebnega. Odvisen je od tega, kaj so koze jedle. Če se pasejo na zeliščnih pašnikih, je kozje mleko lahko rahlo sladkasto. Koze, ki se prosto pasejo na pašnikih, običajno dajejo tudi mleko z višjo vsebnostjo koristnih maščob in antioksidantov.

Nekateri kozje mleko obožujejo že po prvem požirku, drugi potrebujejo nekaj časa, da se ga navadijo.

Kozje mleko in laktoza

Čeprav tudi kozje mleko vsebuje laktozo, jo ima v manjših količinah kot kravje mleko. Poleg tega ima drugačno razmerje beljakovin in manjše maščobne kroglice, kar pripomore k lažji prebavljivosti. Pri ljudeh z blago obliko intolerance na laktozo uživanje kozjega mleka običajno povzroča manj težav.

V čem se kozje mleko razlikuje od kravjega mleka?

Kozje mleko se od kravjega mleka najbolj razlikuje po okusu, pa tudi po sestavi in načinu prebave. Ima nekoliko izrazitejši okus, ki je odvisen tudi od prehrane in pasme koz. Njegova maščoba je bolj drobno razpršena, zato je mleko naravno homogenizirano in za mnoge lažje prebavljivo. Vsebuje tudi drugačno razmerje beljakovin, kar vpliva na njegovo strukturo in možnosti uporabe pri predelavi. Iz njega na primer nastanejo mehkejša skuta in nežnejši, bolj kremasti siri kot pri kravjem mleku.

Vse več staršev se zanima za uporabo kozjega mleka pri majhnih otrocih, prav tako pa po njem posegajo tudi športniki in starejši, saj telo hranila iz kozjega mleka pogosto lažje izkoristi.

Uporaba kozjega mleka v kuhinji

Iz kozjega mleka se pripravlja vrsta okusnih in zdravih izdelkov, kot so sveži ali zorjeni siri (npr. kozji sir z zelišči), kozji jogurt, kozje kislo mleko, kozja skuta in kozji mlečni namazi. Kozje mleko ima pomembno vlogo tudi pri izdelavi enega najbolj edinstvenih slovenskih sirov, ki nosi zaščiteno označbo porekla. To je Bovški sir in čeprav je njegova osnova ovčje mleko, se lahko pri proizvodnji uporabi do 20 % kozjega mleka, kar siru doda posebno aromo in značaj.

Kako prepoznati kakovostno kozje mleko?

Mnogi lokalni pridelovalci mlečnih izdelkov v Sloveniji ponujajo izdelke iz kozjega mleka. Ti izdelki pogosto nosijo tudi znake kakovosti, kot je na primer Ekološko mleko. Prav tako v trgovinah in pri kmetih najdete številne izdelke z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«, ki vam zagotavljajo 100 % slovensko poreklo in višjo kakovost. 

Kaj pomeni oznaka »kmečki«?

Dodatna navedba »kmečki« v okviru te sheme pa pomeni še nekaj več – da kmet mleko tako prideluje kot tudi sam predeluje v končni izdelek, denimo sir ali jogurt. Mleko mora izvirati s kmetije ali iz ožjega lokalnega okolja, izdelki pa morajo biti narejeni iz surovega in nehomogeniziranega mleka, kar jim daje še pristnejši okus in značaj.

Kozje mleko je vsestransko in enostavno za uporabo, zato naj ima svoje mesto tudi v vaši kuhinji. Preizkusite ga v različnih jedeh ali domačih izdelkih in izkoristite vse prednosti, ki jih ponuja.

Najpogostejša vprašanja o kozjem mleku

1. Ali je kozje mleko primerno za ljudi z občutljivostjo na laktozo?

V mnogih primerih da, saj vsebuje manj laktoze in ima drugačno strukturo beljakovin, vendar je priporočljivo poskusiti v manjših količinah.

2. Kako lahko uživanje kozjega mleka pomaga našemu zdravju?

Kozje mleko lahko podpira prebavo, imunski sistem, srce in splošno regeneracijo telesa.

3. V čem se kozje mleko razlikuje od kravjega?

V velikosti maščobnih kroglic, vsebnosti laktoze, strukturi beljakovin in okusu.

4. Katere mlečne izdelke izdelujemo iz kozjega mleka?

Kozji jogurt, kozji sir, kozjo skuto in namaze – pogosto z dodatki zelišč ali drugih lokalnih sestavin.

5. Kako prepoznamo kakovostno kozje mleko?

Najbolje je, da smo pozorni na znak »izbrana kakovost – Slovenija«. Če na izdelku opazimo še dodatno navedbo »kmečki«, potem vemo, da je pridelan in predelan v najožjem lokalnem okolju. Izjemno kakovostni so tudi ekološko kozje mleko in ekološki mlečni izdelki.

6. Kje lahko kupimo kozje mleko in izdelke iz njega?

Na tržnicah, na lokalnih kmetijah in v trgovinah. Preberite tudi napotke, kako nakupovati lokalno.