Na kmetiji predelano mleko nosi oznako »kmečki«

Pred več kot tremi desetletji je Irena Orešnik kupila svojo prvo kozo. Pridelovati je želela mleko za svoje otroke, ne da bi slutila, da bo iz tega zrasla uspešna ekološka kmetija, kjer danes pridelajo približno 40.000 litrov mleka na leto. Njihovi izdelki – jogurti, skuta in široka paleta sirov – nosijo znak »izbrana kakovost – Slovenija« s pripisom »kmečki«, ki kupcu sporoča, da gre za živilo preverjene kakovosti, pridelano in predelano na slovenski kmetiji.

Sirarstvo Orešnik je družinska zgodba. Vsak član ima svojo vlogo: mož in najmlajši sin Lovrenc skrbita za delo na kmetiji, najstarejša hči Sara vodi sirarno, Patricija upravlja računovodstvo in prodajo, sin Krištof pa kot kuhar sodeluje pri promociji izdelkov. Irena, ki je vse začela, še vedno bedi nad celotnim procesom in pomaga tam, kjer je najbolj potrebno.

Kmetija obsega 12 hektarjev travnikov, kjer se pase okoli 100 koz, poleg tega redijo še race, gosi, kokoši in občasno tudi kakšnega prašiča. Veliko hrane za družino pridelajo sami, zato vedo, kako pomembna je kakovost osnovnih surovin.

Kaj pomeni oznaka »kmečki«?

Kaj shema »izbrana kakovost« sploh predstavlja? Ta shema je namenjena kmetijskim pridelkom in živilom s posebnimi lastnostmi, ki se lahko nanašajo na sestavo, okolju prijazno pridelavo, kakovost surovin, dobrobit živali, posebno zdravstveno varstvo živali, način krmljenja, dolžino transportnih poti, predelavo, hitrost predelave surovin oziroma čim manjšo kasnejšo obdelavo pri skladiščenju in transportu.

Izdelki, ki izpolnjujejo standarde kakovosti te sheme, so označeni z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«. Potrošniki smo zato lahko popolnoma prepričani, da smo z nakupom tako označenih izdelkov kupili preverjeno, kakovostno ter lokalno pridelano in predelano živilo, kot so mleko in mlečni izdelki.

Dodatna navedba »kmečki« v shemi »izbrana kakovost« pomeni še nekaj več. V tem primeru namreč kmet ne le pridela osnovno surovino, denimo mleko, temveč jo tudi predela v izdelek, denimo sir, kot to počnejo v Sirarstvu Orešnik. Za uporabo navedbe »kmečki« mora biti mleko za predelavo v mlečne izdelke bodisi iz mleka, ki ga pridelajo na kmetiji, lahko pa je dokupljeno od kmetij iz ožjega lokalnega okolja. Siri morajo biti proizvedeni iz surovega mleka, fermentirani izdelki pa iz nehomogeniziranega mleka.

Zavezani tradicionalni predelavi mleka

V Sirarstvu Orešnik so se v shemo »izbrana kakovost« vključili z namenom krepitve prepoznavnosti svoje dejavnosti. Hkrati so želeli dokazati visoko kakovost svojih izdelkov, saj dosegajo vse kriterije, ki jih določa shema. Izstopajo predvsem po domačnosti in tradicionalni pridelavi in predelavi mleka.

Sogovornica opaža, da sta poreklo in preverjena kakovost potrošnikom čedalje bolj pomembna. Potrošniki se na nek način vračajo h koreninam: »Moderna so postala živila, ki so manj predelana. Del potrošnikov posega po izdelkih s pristnejšim okusom in tistih, ki veljajo za bolj zdrave. Za te je potrošnik pripravljen plačati več. V tem segmentu se vidimo tudi kmečki sirarji s tradicionalnimi pristopi predelave mleka. Naši siri z oznako »izbrana kakovost – Slovenija« in pripisom »kmečki« so odgovor na ta potrošniški trend.«

Ujeti čim več dobrega, kar narava ponuja

V Sirarstvu Orešnik mleko predelajo takoj po molži, brez nepotrebnega prečrpavanja in obdelave. Pri termični obdelavi mleka se namreč lahko izgubijo pomembne naravne sestavine, zato se pri izdelavi sirov in jogurtov držijo načela »manj je več«. S tradicionalnim načinom predelave surovega mleka na kmetiji Orešnik skrbijo, da v svoje izdelke ujamejo čim več dobrega, kar ponuja narava in so koze zaužile ter predelale v mleko. Iz mleka, pridelanega na kmetiji, proizvajajo jogurte, skuto iz mleka in sirotke. Specialisti so v proizvodnji sirov, ki so ekološki in proizvedeni iz surovega mleka. V njihovi ponudbi najdemo vse od poltrdih do mehkih z rdečo mažo ter mehkih iz kislega mleka. Med drugim izdelujejo celo sire s plesnijo v testu.

Vsi siri iz domačega kozjega mleka so označeni z znakom »izbrana kakovost – Slovenija« in pripisom »kmečki«. Nadzor nad izpolnjevanjem kriterijev sheme »izbrana kakovost« vrši Združenje kmečkih sirarjev Slovenije. Delovanje združenja pa preverja Inštitut za kontrolo in certifikacijo v kmetijstvu in gozdarstvu Maribor (Kon-Cert), ki je neodvisen certifikacijski organ za preverjanje skladnosti s kriteriji sheme »izbrana kakovost«.

Kaj najdemo izdelke Sirarstva Orešnik? Na lokalni tržnici, dostavljajo pa jih tudi v trgovine in gostilne. Njihove izdelke trenutno uporabljajo tudi v treh restavracijah, ki so pridobile Michelinove zvezdice. Tako certifikat »izbrane kakovosti« kot zaupanje kuharskih mojstrov dokazujeta dobro prakso tradicionalne pridelave in predelave mleka Sirarstva Orešnik.