Naš super oreh

Orehi so nepogrešljivi v vsaki kuhinji – od izjemne slovenske potice do preprostih, vendar hranilno bogatih prigrizkov. Slovenski orehi imajo bogat in poln okus, ki ga ne pokvari dolga pot iz tujine ali dolgotrajno skladiščenje. Če želite preverjeno kakovost, poiščite orehe z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«, ki so pridelani v Sloveniji, obrani ob pravem času in skrbno sušeni, da ohranijo svojo aromo in hranilno vrednost.

Mogočno orehovo drevo s cenjenim lesom lahko zraste zelo visoko, glede podnebja pa ni izbirčno. Najdemo ga tako ob morju kot tudi v notranjosti. Babice bi znale povedati, da se lahko uporabijo tako zeleni plodovi, listi in seveda zreli plodovi.

Zakaj so slovenski orehi tako posebni?

Okus je prva stvar, ki jo opazimo pri orehu. Če je svež, hrustljav in rahlo sladkast, gre za kakovosten pridelek. Slovenski orehi se zaradi podnebja in tradicije pridelave ponašajo z izrazito aromo in prijetno teksturo. Prav tako niso izpostavljeni dolgim transportnim potem, zaradi katerih bi lahko postali žarki ali izgubili del svojih hranilnih snovi.

Orehi so izredno bogato hranilo

V današnji prehrani priporočajo uživanje orehov zaradi njegovih številnih koristnih vsebnosti. A tako kot velja za vsa hranila, naj bo tudi pri orehih količina zmerna. Po navedbah Nacionalnega inštituta za javno zdravje, so oreščki bogat vir koristnih nenasičenih maščob, predvsem omega 6, orehi pa vsebujejo tudi beljakovine in prehranske vlaknine, bogati so z ogljikovimi hidrati, magnezijem in vitamini E, B1, B2 in B7.

Kako ustrezno shraniti orehe?

Orehe so nekoč sušili na krušni peči ali v žaklovini v pokritem prostoru. Ko so osušeni jih najbolje hranimo kar v lupini, da ne postanejo žarki. Celi orehi morajo imeti zdravo, suho, nepoškodovano in čisto luščino. Jedrca morajo biti čvrsta, zdrava, brez plesni in vidnih tujih primesi, brez tujega vonja in okusa ter ne smejo biti žarka.

Okusne sladice, kjer kraljujejo orehi

Ena od sladic, v kateri imajo pomembno vlogo kakovostni orehi, je prekmurska gibanica, ki je vključena tudi v evropsko shemo kakovosti, imenovano zajamčena tradicionalna posebnost, s katero se zaščitijo predvsem receptura ali način priprave ali njegova sestava. Prekmurska gibanica ima svojevrsten recept, ki se prenaša iz roda v rod, ter edinstven način izdelave, ki zahteva veliko spretnosti, natančnosti in znanja. Osnova jedi je iz krhkega testa, na katerega so položeni štirje različni nadevi (mak, skuta, oreh in jabolka), med katerimi je plast vlečenega testa. Nadevi se ponovijo v točno določenem zaporedju in vsak dvakrat. Na vrhu zadnje pasti nadeva je vlečeno testo, prelito s kislo ali sladko smetano, v katero je umešan rumenjak, ali pa je samo premazana z maščobnim prelivom.

V shemo zajamčena tradicionalna posebnost je vključena tudi slovenska potica, v kateri prav tako kraljujejo orehi. Sedanja značilna oblika slovenske potice, spečene v posebnem lončenem ali kovinskem pekaču, imenovanem potičnik ali potičnica, je stara nekaj več kot dvesto let. Slovenska potica je pečena v potičniku, ki zagotavlja edino pravo obliko potice, ta je okrogla, z luknjo v sredini, njen zunanji rob pa je gladek ali pokončno rebrast. Potresena je lahko s sladkorjem.