Oštirjev dimljen jezik

Postopek:

Avtor recepta Elvis Vončina, chef Miran Ojsteršek, Gostilna Oštirka

Sestavine:

Za 4 osebe

Goveji jezik

• 320 g dimljenega govejega jezika »izbrana kakovost – Slovenija«
• 80 g mlade čebule
• 4 kuhana prepeličja jajca
• 4 rdeče redkvice
• 4 kom sladkega čilija
• 80 ml bučnega olja
• 80 ml balzamičnega kisa
• sol, poper

Bučna majoneza

• 2 rumenjaka
• 2 žlički gorčice
• 400 ml bučnega olja
• 400 ml sončničnega olja
• sol, poper

Priprava:

Priprava majoneze

V posodi zmešamo rumenjak, gorčico, sol in poper. V tankem curku prilivamo olje in pri tem neprestano mešamo, dokler ne dosežemo primerne gostote. Majonezo nato postavimo za nekaj časa v hladilnik.

Goveji jezik

Goveji jezik dobro očistimo. V loncu zavremo vodo, vanjo položimo goveji jezik in kuhamo 1 uro. Še vroči jezik olupimo in ohladimo. Nato ga najprej narežemo na tanjše rezine in nato na ožje trakove.

Mlado čebulo in redkvico operemo in ju narežemo na tanjše rezine.

Serviranje

V posodo položimo narezane trakove govejega jezika, dodamo mlado čebulo, bučno olje, balzamični kis, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo.
Tako pripravljen goveji jezik postavimo na krožnik. Obložimo ga z narezano redkvico in bučno majonezo. Na vrh jedi postavimo sladki čili in prepeličje jajce. Po želji lahko jed okrasimo z mikro zelenjem.