Domov Recepti Glavne jedi Kuhan jezik s topinamburjem, bučno majonezo in divjimi zelišči

Kuhan jezik s topinamburjem, bučno majonezo in divjimi zelišči

Kuhan jezik se popolnoma poveže s kremasto teksturo topinamburja in rahlo sladkostjo bučne majoneze, divja zelišča pa jedi dodajo svežino in polnost. Slastna jed, ki s svojo harmonijo okusov preseneti in navduši.

Avtor recepta: chef Mojmir Šiftar, Pen Klub

Na belem krožniku je kuhan jezik s topinamburjem

Čas priprave

30 minut

Čas kuhanja

1 ura 30 minut

Skupni čas

2 uri

Zahtevnost

Zahtevno

Število oseb

Sezona

Vsi letni časi

Sestavine:

1 goveji ali telečji jezik »izbrana kakovost – Slovenija«
2 čebuli
2 korenja
1 gomolj zelene
200 ml bučnega olja
2 rumenjaka
30 ml belega vinskega kisa
400 g topinambura
100 ml jabolčnega kisa
100 ml sladke smetane
50 ml smrekovega olja
50 g maltodextrina
sol in poper
solni cvet
regačica in kurja črevca

Postopek:

Jezik skupaj s čebulo, korenjem in zeleno postavimo v lonec, prelijemo s hladno vodo in začinimo s soljo in poprom. Zavremo in kuhamo 1,5 ure na srednjem ognju. Odcedimo in jezik še topel olupimo. Ko je jezik ohlajen, ga narežemo na salamoreznici na debelino 0,5 cm.

Iz rumenjaka in bučnega olja naredimo majonezo in jo začinimo z belim kisom in soljo.

Polovico topinamburja narežemo na čim tanjše rezine in vložimo v jabolčnem kisu in 200 ml vode.

Drugo polovico topinamburja olupimo z žlico in skuhamo v vreli vodi do mehkega. Zmeljemo skupaj s smetano v gladko kremo in začinimo s soljo.

Smrekovo olje in maltodextrin zmešamo z metlico v prah.

Ob serviranju končamo krožnik s solnim cvetom in divjimi zelišči.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.