Domov Recepti Glavne jedi Priželjc s topinaburjem, kruhom in orehi

Priželjc s topinaburjem, kruhom in orehi

Priželjc s topinaburjem, kruhom in orehi je elegantna jed, ki združuje okusno kombinacijo nežnega priželjca, kremastega topinamburjevega pireja in hrustljavih orehov. Ta jed je odlična za posebne priložnosti, saj ponuja bogat in kompleksno uravnotežen okus.

Avtor recepta: chefinji Zofka Kanovnik in Miša Kanovnik, Restavracija Korošica

Čas priprave

3 ure

Čas kuhanja

2 uri

Skupni čas

5 ur

Zahtevnost

Zahtevno

Število oseb

Sezona

Vsi letni časi

Sestavine:

Telečji priželjc

Telečji priželjc »izbrana kakovost – Slovenija«
50 g šalotke
100 g jurčkov
250 g suhega kruha
50 g orehov
100 g svinjske mrežice
500 g telečjega priželjca
3 jajca
sol in poper
česen
majaron

Topinamburjev pire

500 g topinamburja
100 g šalotke
200 g jušne osnove
100 g mleka
100 g masla
belo vino
olivno olje

Orehov kreker

250 g mletih orehov
35 g maltodextrina
20 g vode
sol

Postopek:

Telečji priželjc

Priželjc najprej za nekaj ur namočimo v ledeno vodo. Potem ga očistimo in skuhamo v osoljenem kropu ter ohladimo. Medtem kruh narežemo na kocke in prelijemo z vročim mlekom. Šalotko sesekljamo in na njej prepražimo jurčke. Dodamo česen, sol, poper in majaron.
Priželjc narežemo na male kocke in ga zamešamo v namočeni kruh. Dodamo pražene jurčke, jajce in sesekljane orehe. Vse skupaj premešamo in pazimo, da mase ne stisnemo. Maso razdelimo na enake kupčke in vsakega ovijemo v svinjsko mrežico. Spečemo jih v pečici.

Topinamburjev pire

Topinambur očistimo in narežemo na enako velike kose. Na olivnem olju prepražimo drobno nasekljano šalotko, dodamo topinambur in deglaziramo z belim vinom. Dolijemo jušno osnovo in mleko ter pokrito kuhamo do mehkega. Na koncu dodamo maslo in zmiksamo v pire.

Orehov kreker

Sestavine zmiksamo in jih preko acetatne folije povaljamo v modelček. Spečemo v pečici.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.