Božični kaki

Božični kaki je prefinjena sladica, kjer se kremasta jajčna krema z začimbami združi s flambiranim kakijem in osvežilno limonino meringo. Ustvarjena za popoln praznični užitek, ki očara s harmonijo okusov.

Avtor recepta: chef Mojmir Šiftar, Pen Klub

Čas priprave

20 minut

Čas kuhanja

55 minut

Skupni čas

1 ura 15 minut

Zahtevnost

Srednje

Število oseb

Sezona

Vsi letni časi

Sestavine:

Pečena jajčna krema

4 rumenjaki
70 g sladkorja
370 ml slovenske smetane
120 ml kmečkega mleka
1 g mletega cimeta
1 g kardamoma v prahu
1 g mlete janeževe zvezde
1 g mletih klinčkov

Flambirani kakiji

4 kakiji sorte vanilija
100 g sladkorja
50 g masla
100 ml pomarančnega likerja Contreau (ali katerega koli likerja s 40 % alkohola)

Limonina meringa

300 g sladkorja
300 g beljakov
lupina 3 limon

Ostalo

zlati lističi, lističi sveže mete

Postopek:

Vse sestavine zmešamo v homogeno maso in prelijemo v keramične modele tako, da jih napolnimo do polovice. Modele postavimo v vročo vodno kopel in pečemo 25 minut na 160 °C. Pečeno kremo ohladimo.

Kakije narežemo na srednje velike kocke. V ponvi segrejemo sladkor, da karamelizira. Dodamo maslo, ga stopimo in dodamo še kaki. Prelijemo z likerjem in zažgemo, da ves alkohol povre. Flambirani kaki pustimo ohladiti. Ohladimo, preden serviramo preko kreme.

Sladkor in beljake rahlo zmešamo z metlico, da se sladkor raztopi. Dodamo limonino lupino in zapremo v nepredušno vrečko. V posodi segrejemo vodo na 74 °C, vanjo položimo vrečko in beljake kuhamo 30 minut. Precedimo, maso zlijemo v aparat za smetano in ohladimo. Na aparat privijemo eno za drugo dve bombici in močno pretresemo. Meringo nabrizgamo po flambiranih kakijih in ožgemo z gorilnikom. Po želji okrasimo z listi mete ali zlatimi lističi.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.

Skenirajte QR kodo za dostop do Zemljevida ponudnikov lokalne hrane.

Qr koda za zemljevid

Priročni nasveti

Priročen nasvet

Uporabimo slovenski kaki

Ob nakupu kakijev bodimo pozorni na oznako »izbrana kakovost – Slovenija«, ki jo najdemo na različnih vrstah sadja. Zagotavlja namreč slovensko poreklo in višjo kakovost.

izbrana-kakovost-slovenija-e1619682368925