Pečen kozji sir, jagode, robidnice in maline
Avtor recepta: chef Luka Košir
Čas priprave
30 minut
Čas kuhanja
15 minut
Skupni čas
45 minut
Zahtevnost
Srednje
Število oseb
4
Sezona
Pomlad
Sestavine:
Borovo olje
- 100 g borovih iglic
- 50 g sončničnega olja
- 50 g ekstra deviškega oljčnega olja
Robidnice
- 150 g svežih robidnic
- 10 ml rastlinskega olja
- 10-20 g balzamičnega sirupa
- * borovo olje
Maslo
- 100 g surovega masla z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«
Sir
- 100 g mladega zorjenega kozjega sira
- stopljeno maslo za peko
Sadna solata
- 150 g svežih malin
- 150 g svežih jagod
- 50 g ekstra deviškega oljčnega olja
- solni cvet
- pomladna divja zelišča
Postopek:
Borovo olje pripravimo tako, da v pokončnem mešalniku zdrobimo borove iglice med dodajanjem obeh vrst olja. Zmes nato v ponvici segrejemo na 70 °C za 4 minute. Nato jo hitro ohladimo in precedimo. Zmes nato precedimo, da dobimo samo olje. Hranimo zaprtega v hladilniku.
V skodelici nežno naoljimo robidnice. Nato jih previdno opečemo na razgretem žaru tako, da dobijo ožgane robove. Opečene robidnice zmeljemo v pokončnem mešalniku, jim med mešanjem dodamo balzamični sirup ter previdno dodajamo borovo olje, da dobimo gladko emulzijo. Pri tem moramo paziti, da olja zaradi intenzivnega okusa ne dodamo preveč. Kremo hranimo na hladnem do uporabe.
Maslo damo v kozico in ga previdno segrevamo, dokler ne postane rjavo. Maslo na tej točki takoj prelijemo v hladno posodo, da ustavimo nadaljnje kuhanje.
Sir narežemo na poljubne rezine in ga premažemo s stopljenim maslom. Ponev segrejemo do vročega in dodamo sir. Opečemo ga samo z ene strani in pri tem pazimo, da se ne zažge. Sir serviramo takoj!
Jagode narežemo na poljubne koščke in stresemo v skledo, dodamo maline in vse skupaj začinimo z oljčnim oljem in solnim cvetom. Solato pripravimo tik pred serviranjem.
Na topel krožnik damo žlico kreme iz robidnic, priložimo sadno solato in čez njo položimo pečen sir. Jedi dodamo sveža zelišča in jo zaključimo z žlico rjavega masla.
Hvala, ker izbirate lokalno hrano
S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.
Skenirajte QR kodo za dostop do Zemljevida ponudnikov lokalne hrane.
Priročni nasveti
Priročen nasvet
01
Izberimo slovenske mlečne izdelke in sadje
Sledimo znaku »izbrana kakovost – Slovenija«, ki zagotavlja slovensko poreklo, višjo kakovost in dodaten nadzor.
Priročen nasvet
02
Za najbolj poln okus
Pri pripravi borovega olja izberite sveže borove iglice, saj bodo dale intenzivnejšo aromo. Olje lahko uporabite tudi kot dodatek k solatam ali ribjim jedem.
Delite recept
Natisnite recept
Recept vsebuje lokalne proizvode
Zaščitena označba porekla
