Priželjc s topinaburjem, kruhom in orehi

Avtorici recepta: chefinji Zofka Kanovnik in Miša Kanovnik, Restavracija Korošica

Sestavine:

Telečji priželjc

• Telečji priželjc »izbrana kakovost – Slovenija«
• 50 g šalotke
• 100 g jurčkov
• 200 g mleka
• 250 g suhega kruha
• 50 g orehov
• 100 g svinjske mrežice
• 500 g telečjega priželjca
• 3 jajca
• sol, poper, česen, majaron

Topinamburjev  pire

• 500 g topinamburja
• 100 g šalotke
• 200 g jušne osnove
• 100 g mleka
• 100 g masla
• belo vino, olivno olje

Orehov kreker

• 250 g mletih orehov
• 35 g maltodextrina
• 20 g vode
• sol

Priprava:

Telečji priželjc

Priželjc najprej za nekaj ur namočimo v ledeno vodo. Potem ga očistimo in skuhamo v osoljenem kropu ter ohladimo. Medtem kruh narežemo na kocke in prelijemo z vročim mlekom. Šalotko sesekljamo in na njej prepražimo jurčke. Dodamo česen, sol, poper in majaron.
Priželjc narežemo na male kocke in ga zamešamo v namočeni kruh. Dodamo pražene jurčke, jajce in sesekljane orehe. Vse skupaj premešamo in pazimo, da mase ne stisnemo. Maso razdelimo na enake kupčke in vsakega ovijemo v svinjsko mrežico. Spečemo jih v pečici.

Topinamburjev  pire 

Topinambur očistimo in narežemo na enako velike kose. Na olivnem olju prepražimo drobno nasekljano šalotko, dodamo topinambur in deglaziramo z belim vinom. Dolijemo jušno osnovo in mleko ter pokrito kuhamo do mehkega. Na koncu dodamo maslo in zmiksamo v pire.

Orehov kreker

Sestavine zmiksamo in jih preko acetatne folije povaljamo v modelček. Spečemo v pečici.