Domov Recepti Glavne jedi Roastbeef in beli fižol

Roastbeef in beli fižol

Sočen roastbeef v kombinaciji z belim fižolom predstavlja izvrstno harmonijo okusov in hranljiv obrok, ki navduši s preprostostjo in kakovostjo.

Avtor recepta: chefa Daniel Sukič in Boštjan Lačen, Kodila

Kodila Roastbeef in beli fižol na črnem krožniku

Čas priprave

3 ure

Čas kuhanja

30 minut

Skupni čas

3 ure 30 minut

Zahtevnost

Zahtevno

Število oseb

Sezona

Vsi letni časi

Sestavine:

Roastbeef

1 kg suho zorjenega govejega hrbta »izbrana kakovost – Slovenija«
groba morska sol
sveže mleti pisani poper
100 ml olivnega olja

Beli fižol

1 kg suhega belega fižola
1 kg rdeče paprike
1,5 kg čebule
1 kg čvrstega paradižnika
20 g soli
30 g sladkorja
8 g sveže mletega pisanega popra
300 ml sončničnega olja

Postopek:

Roastbeef

Kos suho zorjenega govejega hrbta »izbrana kakovost – Slovenija« lepo posušimo in natremo z grobo morsko soljo. Tako pripravljeno meso pustimo stati na sobni temperaturi 2 uri.
Optimalno je, če ta kos govedine opečemo na žaru z živim ognjem, če le-tega nimamo, lahko ta del opravimo tudi v ponvi.
Nasoljen kos mesa položimo na žar, ki ima temperaturo okrog 260 °C. Meso lepo opečemo z vseh strani, da dobi lepo barvo in skorjasto teksturo.
Ko ga vzamemo z žara, ga položimo v pekač in ga damo v ogreto pečico na 175 °C. Pečemo tako dolgo, da središčna temperatura doseže 48-52 °C.
Meso pokapljamo z olivnim oljem in začinimo s pisanim poprom. Meso lahko postrežemo toplo ali hladno.

Beli fižol

Fižol namočimo v mrzli vodi čez noč. Naslednji dan fižol skuhamo do trdote al dente. Čebulo, papriko in paradižnik narežemo na 2 cm velike kocke.
V loncu segrejemo olje, dodamo čebulo in papriko ter dušimo 20 min. Nato dodamo kuhan fižol in dušimo še dodatnih 10 minut.
Dodamo paradižnik, dušimo 10 minut, nato začinimo s soljo in poprom, dodamo sladkor in kis ter dušimo še 20 minut. Fižol lahko postrežemo topel ali hladen.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.