Domov Recepti Predjedi Sirova strjenka s hruško v bezgovem sirupu

Sirova strjenka s hruško v bezgovem sirupu

Sirova strjenka s hruško v bezgovem sirupu je elegantna sladica, kjer se kremasta tekstura strjenke prepleta z nežno sladkobo hruške in aromatično noto bezga. Prava simfonija okusov za razvajanje brbončic.

Avtor recepta: chefinja Martina Breznik, Hiša Raduha

Čas priprave

1 ura

Čas kuhanja

3 ure

Skupni čas

4 ure

Zahtevnost

Srednje

Število oseb

Sezona

Vsi letni časi

Sestavine:

Sirova strjenka

100 g modrega sira kmetije Orešnik
250 g kozje skute
120 ml piščančje osnove
250 ml sladke smetane
11 g agar agar želirnega sredstva ali 7 g želatine
15 g grobo nasekljanih orehov
sol in poper
4 listi sveže bazilike

Omaka

1 hruška
limonin sok
klinčki
cimet
0,5 dcl bezgovega sirupa

Sirov piškot

50 g ostre moke
50 g naribanega trdega sira
50 g masla
1/2 stepenega jajca

Postopek:

Modri sir naribamo in zmešamo s kozjo skuto. Sladko smetano stepemo. Piščančjo osnovo segrejemo in v njej raztopimo agar agar ali želatino (ki smo jo namakali 10 minut v mrzli vodi). Segreto osnovo prelijemo preko sira in skute ter dobro premešamo.

Stepeno smetano začinimo s soljo in poprom ter jo rahlo vmešamo v sirovo mešanico. Dodamo nasekljane orehe in narezane liste sveže bazilike.

Mešanico vlijemo v večji model ali manjše modelčke in jih postavimo v hladilnik za vsaj 3 ure, da se krema strdi.

Priprava omake

Hruško olupimo, narežemo na četrtine, izrežemo peške in pokapljamo z limonovim sokom. V majhni posodi na nizki vročini segrevamo 1 dcl vode, bezgov sirup ter začimbe (klinčke in cimet). Dodamo narezano hruško in jo rahlo pokuhamo, da postane mehka. Nekaj celih kosov hruške damo na stran za teksturo, preostale hruške s tekočino pa stresemo v mešalnik in zmiksamo.

Priprava sirovega piškota

Vse sestavine zmešamo in oblikujemo 6 piškotov. Pečemo 10 minut na 180 °C.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.