Domov Recepti Glavne jedi Telečji hrbet s čebulo

Telečji hrbet s čebulo

4 slike

Mojmir Šiftar je ustvaril jed, ki odraža tradicijo in sodobne kuharske tehnike. Sočno mariniran in popolno pečen telečji hrbet se nežno prepleta s hrustljavo ajdovo kašo in aromatičnimi lešniki. Dodatek pečene mlade čebule in jogurtove omake uravnoteži jed ter ji doda prijetno svežino. Popolna izbira za tiste, ki cenijo pristne okuse vrhunskih sestavin.

Avtor recepta: chef Mojmir Šiftar

Na krožniku prezentiran telečji hrbet s čebulo

Mojmir Šiftar pripravlja telečji hrbet s čebulo

Čas priprave

30 minut

Čas kuhanja

35 minut

Skupni čas

1 ura 5 minut

Zahtevnost

Srednje

Število oseb

Sezona

Pomlad

Sestavine:

Pečen telečji hrbet

1 kg slovenskega telečjega hrbta brez kosti z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«
rdeča paprika v prahu
česen v prahu
sveži timijan
sojina omaka
50 g cvetličnega medu
čebula v prahu
gorčica v prahu
nerafinirano sončnično olje
150 g stopljenega masla z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«
solni cvet

Ajdova kaša z lešniki

150 g ajdove kaše
2 sesekljani šalotki
50 g praženih sesekljanih lešnikov
50 g masla z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«
sol in poper

Mlada čebula

4 mlade čebule
100 g tekočega jogurta
sol

Ostalo

telečja temna omaka

Postopek:

Telečji hrbet premažemo z medom in vanj dobro utremo vse suhe začimbe skupaj s timijanom. Zavijemo v folijo in pustimo marinirati preko noči. Na vročem žaru opečemo hrbet iz vseh strani. Med peko meso obračamo in s čopičem večkrat premažemo z raztopljenim maslom. Pečemo toliko časa, da meso doseže središčno temperaturo 55 °C. Pečeno meso pustimo počivati približno 10 minut in ga nato narežemo na rezine. Začinimo s solnim cvetom.

V posodi zavremo 1 liter vode in še vrelo prelijemo preko ajdove kaše. Pustimo počivati 15 minut in precedimo. V ponvi segrejemo maslo in šalotko zlato rumeno prepražimo. Dodamo lešnike in ajdovo kašo ter premešamo. Začinimo s soljo in poprom.

Čebulam odrežemo bele dele in jih po dolgem prerežemo na polovico. Začinimo s soljo in na suho zapečemo na žaru, dokler se ne poznajo črne sledi. Zelene dele narežemo na tanke rezine in premešamo z jogurtom ter začinimo s soljo.

Omako segrejemo in prelijemo preko mesa.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.