Velikonočna šunka v testu – recept

Postopek:

Izberimo kakovostne slovenske sestavine

Za pripravo odlične velikonočne šunke v testu v čim večji meri posezite po sestavinah, označenih z oznako »izbrana kakovost – Slovenija«. Ta vam jamči višjo kakovost in izpostavljenost kontrolam neodvisnih certifikacijskih organov.

Sestavine:

• 1 kg prekajene šunke z oznako »izbrana kakovost – Slovenija« 
• 80 g gorčice
• 2 žlici rožmarina
• 400 g moke
• 10 g svežega kvasa
• 2 žlici mlačnega mleka z oznako »izbrana kakovost – Slovenija« 
• 1 žlička sladkorja
• 0,5 žličke soli
• 50 g masla z oznako »izbrana kakovost – Slovenija« 
• 3 dl mleka z oznako »izbrana kakovost – Slovenija« 
• 1 jajce

Priprava:

Šunko dobro operemo v ne preveč vroči vodi. Postavimo jo v lonec ter jo zalijemo z vodo, da ta sega malo čez meso. Kuhamo 1 uro.

Ko se šunka kuha, lahko pripravimo testo. Najprej naredimo kvasec. V skodelico nadrobimo kvas, mu dodamo eno čajno žličko sladkorja in moke ter 2 žlici toplega mleka. Vse skupaj dobro premešamo in pokrijemo s krpo. Pustimo vzhajati približno 10 minut.

Moko presejemo v večjo skledo ter po robu posolimo. Na sredini moke naredimo luknjico, v katero vlijemo vzhajan kvasec. Maso premešamo in pustimo vzhajati še nekaj minut.

Medtem stopimo maslo v mleku in to zmes ohladimo. Ko je ohlajena, jo vlijemo k moki. Začnemo mesiti testo. Gnetemo, dokler testo ne postane gladko in se neha oprijemati rok in posode.

Testo oblikujemo ter ga pustimo vzhajati na toplem. Velikost testa se mora podvojiti, kar traja približno eno uro. Ko vzhaja, ga še enkrat dobro pregnetemo in postopek ponovimo.

Pečico prižgemo na 180 °C. Pult potresemo z moko in na njej razvaljamo testo, ki mora biti debeline 1 centimeter. Nanj položimo kuhano šunko, premažemo z gorčico in posujemo s sveže nasekljanim rožmarinom. Vse skupaj dobro ovijemo in na robovih stisnemo skupaj.

Šunko položimo v predhodno namaščen pekač, posut z moko, in sicer tako, da je tisti del, kjer se testo stika, obrnjen navzdol. V skodelici razžvrkljamo jajce in z njim premažemo testo. Testo na vrhu malce prebodemo zaradi uhajanja pare med peko. Pečemo 1 uro. Pečeno šunko malce ohladimo, razrežemo in postrežemo.